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地元の元気プロジェクト
地元の元気プロジェクト

骨付鳥​
(香川県高松市)​

豪快に頬張るのが正解!
丸亀市発祥の「骨付鳥」

骨付鳥は、丸亀市発祥のご当地グルメ。骨付きのもも肉を、塩やニンニク、スパイスなどで味付けし、オーブン釜や直火などでじっくり焼き上げた料理です。
そこで、高松市で40年以上続く骨付鳥の専門店「たあちゃん」のご主人・高木孝昭さんに教えていただきました。専門店の多くが、歯ごたえと旨みが楽しめる、親どり(通称おや)と、柔らかく食べやすいので女性や子ども、初めての人におすすめの若どり(通称わか)を提供しています。ご飯やビールが進むしっかりとした味付けについては、「店ごとに特徴があり、それぞれに秘伝の味として工夫をしています」と高木さん。
県内に数多くの専門店があるなか、直火焼という他にないスタイルを貫く「たあちゃん」。高木さんは、その理由を「肉は低温で火入れするもの。そして、お客さまに出す料理に誇りを持つため、人の真似ではなく独自のやり方で、本当においしい骨付鳥を提供したいから」と話します。1時間ほどかけ、火そばを離れず、骨付鳥と対話するかのように丁寧に焼き上げる様は、まさに職人そのもの! 余分な水分と脂を落としながら仕上げるので、旨みが凝縮していて、骨までしゃぶりたくなるほど。
最近は、真空パックによる全国発送も対応(電話、オンラインから注文)。家庭では、電子レンジで温めるだけで、おいしくいただけます。また、親どり、若どりのほか、地鶏やシャモなども揃え、ワンランク上の骨付鳥を味わえます。
焼き上がるまでの様子を眺めているとあっと言う間に時間が経ちますが、時間がないときは事前に電話予約しておくとスムーズです。
高松市にある店舗のほか、毎月第2水曜日には香川大学医学部付属病院の売店で販売。さらに、JR高松駅そばで開催される「さぬきマルシェ」に出店することも。

骨付鳥 たあちゃん

住所:香川県高松市成合町16-9
電話番号:087-886-1967
営業時間:16:00~23:00(LO22:00)
定休日:日

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「地元の元気プロジェクト」

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