下町散策の楽しみの1つにグルメ散策があります。
江戸時代から愛される郷土料理である深川めしもそんな下町グルメの一つです。
深川めしは、東京・深川（江東区）の漁師たちが仕事の合間に食べるまかない飯の「ぶっかけ飯」がルーツ。当時は、アサリ、長ネギ、豆腐を煮たすまし汁を冷や飯にかけたり、塩ゆでしたバカ貝（アオヤギ）をご飯にのせていたとか。その後、味噌や醤油仕立てに変化して、屋台などで手軽に楽しめるファストフードとして親しまれていたそう。家庭では、アサリを入れた炊き込みご飯が、お袋の味として広まりました。江戸っ子が愛する深川めしについて、「神田明神下 みやび」で聞きました。

「神田明神下 みやび」は、天ぷらと江戸前鮨を中心とした日本料理店。広報担当の時田さん曰く「現在の深川めしは、店ごとにさまざまな工夫を凝らして進化しています。ただ、そのルーツに思いを馳せると、気性の荒い江戸っ子を満足させた昔ながらの甘じょっぱい醤油ベースの味付けはひとつの特徴だと思います」。「神田明神下 みやび」の「あさり 深川めし」は、そうした歴史を背景に、幅広い世代がおいしいと感じられる味を目指しているそう。

何度も試作、試食を繰り返して完成した「あさり 深川めし」。「レトルト袋を触ってみて。アサリがしっかり入っていることがわかるでしょ」と時田さん。一袋２合分に50g以上のアサリをたっぷりと入れて、正真正銘の深川めしを味わってもらいたいという心意気を感じます。
家庭でおいしく炊くコツは、炊飯器に米２合、レトルトの具を入れて軽く混ぜてから２合炊飯のメモリまで水を入れること。「出汁を効かせて、ベースをしっかり作って味を下支えしているので、自分好みの味にアレンジもしていただけます」。

「神田明神下 みやび」はお弁当・仕出しで昭和53年に創業。そのため、冷めてもおいしい、むしろ冷めてからが勝負という特殊な領域で研究を重ね、ファンを増やしてきました。だから、「あさり 深川めし」もお弁当に入れたり、おにぎりにしたり、冷めてからもおいしいレシピになっているそうです。